Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
6. Zuppa alle uova affogate. — Avrete dell'acqua bollente salata con un po' d'aceto, sgusciate in essa tante uova freschissime quanti sono i
Pagina 024
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
nell'acqua salata bollente affinchè restino verdi, e fateli cuocere teneri; sgocciolateli e metteteli in tegame con un po' di burro fresco e friggeteli un
Pagina 024
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Fate cuocere teneri mezzo chilogramma di maccheroni di Genova gettandoli nell'acqua salata bollente sul fuoco; sgocciolateli e conditeli con 60
Pagina 034
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
31. Zuppa di lasagne di famiglia. — Pelate 4 buone patate e ponetele in tegame con acqua bollente e salata; cotte tenere, sgocciolatele e riponetele
Pagina 034
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
44. Minestra di fagiuoli sbaccellati con paste. — Avrete in un tegame 2 litri d'acqua salata bollente sul fuoco, gettate in esso mezzo chilogramma di
Pagina 038
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, fatele cuocere. Cotte tenere, aggiungete 4 ettogrammi di riso e dell'acqua bollente con del sale se fa bisogno. Cotto al punto, condite con burro
Pagina 039
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
53. Minestra di riso adatta per gli ammalati. — Avrete una scodella di buon brodo fatto come a N. 6 (V. del brodo), bollente sul fuoco; mettete 60
Pagina 041
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
56. Minestra di fecola di patate. — Avrete del buon brodo, come sopra, bollente sul fuoco; mettete in esso della fecola di patate, già sciolta nell
Pagina 041
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tagliateli in tanti pezzetti grossi come nocciuole e rotolateli in un setaccio infarinato; gettateli nell'acqua bollente e lasciateli, senza che
Pagina 043
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
7. Salsa alle ostriche. — Sgusciate 12 belle ostriche, gettatele entro un po' d'acqua bollente sul fuoco; lessate un momento, levatele, nettatele e
Pagina 046
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
pignoli lavati con acqua bollente, 30 grammi di zucchero ed un po' di cannella e fate bollire il tutto insieme un pochetto, e servitevene. Ottima salsa
Pagina 047
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
nell'acqua bollente salata; sgocciolateli, pestateli, passateli al setaccio; mischiatevi una salsa bianca finita (Vedi N. 4 delle salse) più un po' di sugo
Pagina 050
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; immergeteli in acqua bollente, pelateli, nettateli dai semi e dalle parti dure, tritateli o tagliateli fini, mischiateli colla salsa e servitevene per il
Pagina 051
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
6. Uova affogate con purée (oeufs pochés). — Avrete dell'acqua bollente sul fuoco con un po' d'aceto e sale; rompetevi entro 6 uova, appena rapprese
Pagina 078
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
8. Uova dure con varie purées. — Ponete 12 uova fresche in tegame sul fuoco, copritele d'acqua bollente e fatele bollire 12 minuti; ponetele in acqua
Pagina 079
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
semola e friggeteli in padella con abbondante grasso bollente sul fuoco ardito; cotti croccanti ma non secchi, serviteli caldi su piatto con tovaglia
Pagina 083
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; sgocciolatele, asciugatele, infarinatele, friggetele a grand'olio bollente sul fuoco nella padella; fritte croccanti di color bronzino, spolverizzatele di sale
Pagina 095
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, infarinateli, friggeteli, pochi per volta, in padella; in cui avrete dell'olio bollente. Fritti barcollanti nell'olio, di color dorato, non più rossi
Pagina 096
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, lavateli, asciugateli, infarinateli, ad eccezione dei gamberini e crevettes; gettateli nell'olio bollente in padella su fuoco ardente; fritti
Pagina 097
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, pulendoli dalle reste e dalla pelle; marinateli, asciugateli, infarinateli uno per volta, intingeteli nell'uovo; gettateli nell'olio bollente; friggeteli e
Pagina 097
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tegame con acqua e sale bollente sul fuoco; cotti teneri e ben verdi, sgocciolateli e marinateli come s'è detto sopra, N. 18, delle carote; avrete
Pagina 100
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; raffreddata, tagliatela a quadretti larghi 3 centimetri e lunghi 10; infarinateli e friggeteli con burro od olio bollente a fuoco ardente; rivoltati e cotti
Pagina 102
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
bollente in padella sul fuoco; ponete in essa col cucchiaio dei mucchietti del riso preparato, grossi come una noce, l'uno accanto all'altro; fritti
Pagina 103
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
due ettogrammi d'olio fino e bollente; gettate entro le patate e friggetele adagio mischiandovi insieme un po' di prezzemolo ed aglio ed una mezza
Pagina 106
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
bollente; raschiatele e, nette dai peli, fatele cuocere come s'è detto delle zampe (Vedi N. 35, fritture grasse), aggiungendovi un po' di farina che le
Pagina 113
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; gettatela in tegame con del burro bollente, o in padella con olio d'oliva puro bollente (Vedi N. 5, fritture magre); friggetela adagio; ben colorita
Pagina 176
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
mischia con un po' di formaggio, sale e pepe, poneteli in padella con due ettogrammi di burro bollente; ben fritti di color biondo, poneteli sul piatto
Pagina 202
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
burro guernitene carne, volaglia o pesce. Infarinato, bagnato nell'uovo sbattuto con un po' di cacio, sale, pepe e spezie, e fritto nel burro bollente
Pagina 203
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
formaggio, gettateli uno alla volta in padella sul fuoco in cui avrete dell'olio o burro chiaro e bollente; fritti biondi d'ambe le parti serviteli
Pagina 204
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Per farli alla midolla di bue fate dissanguare 60 grammi di midolla di bue nell'acqua, e imbianchita 5 minuti nell'acqua bollente e sgocciolata
Pagina 206
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
con formaggio grattugiato fino, e con sale, pepe e spezie; gettateli in padella sul fuoco in cui avrete del burro od olio bollente; ben fritti di
Pagina 206
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
dita, fateli bollire nell'acqua con sale finchè teneri. Avrete in padella sul fuoco un ettogramma di burro bollente con due spicchi d aglio. Sgocciolate
Pagina 208
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Avrete 5 ettogrammi di belle fave grosse tenere e fresche; levata la buccia, fatele cuocere nell'acqua bollente finchè tenere; sgocciolatele; poste
Pagina 208
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
lungo in due per renderli eguali ai più piccoli; gettateli nell'acqua bollente e, cotti teneri e ben verdi, sgocciolateli e rinfrescateli nell'acqua
Pagina 209
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, vuotandole però entro; fatele friggere adagio, immerse nell'olio o grasso bollente (Vedi N. 21, fritture magre); cotte tenere e di un bel color dorato
Pagina 215
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
nell'acqua bollente con sale; sgocciolate, poste in tegame con un ettogramma di burro, un po' di sale, un pizzico di zucchero, un bicchiere di brodo od acqua
Pagina 217
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
brodo bollente; sciogliete un cucchiaio di detta farina in un po' di brodo freddo od acqua, unitela al brodo bollente e cotta un momento servitela.
Pagina 218
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
salata bollente sul fuoco forte; cotti teneri, ben verdi, sgocciolateli, disponeteli in strati sul piatto con del cacio raschiato e burro fuso, sale e pepe
Pagina 220
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
' , prendete un chilogramma di pomidoro freschi; bagnati un momento nell'acqua bollente, pelateli, tagliateli in quattro; netti dai semi e dalle parti
Pagina 223
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; ritagliati a fette sottili, poneteli in padella con un ettogramma di burro bollente ed un po' d'aglio trito; copriteli e fateli cuocere adagio; cotti
Pagina 225
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
), infarinati, friggeteli in padella con olio bollente e poneteli in un tegame o navicella di terra o maiolica. Mondate cinque cipolle, due spicchi di aglio
Pagina 240
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
90. Blanc-manger in vari modi. — Mettete nell'acqua bollente e pelate 2 ettogrammi d'amandorle dolci con 60 grammi d'amare; pestatele nel mortaio in
Pagina 274
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; poste nell'acqua bollente fatele cuocere finchè tenere; scolata via l'acqua, aggiungete 3 ettogrammi di zucchero bianco, mezzo bicchiere d'aceto con
Pagina 283
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; versate sopra mezzo litro d'acqua bollente e, lasciato così 5 minuti, filtratelo ad una tela; posto in una terrina aggiungetegli mezzo bicchiere di buon
Pagina 288
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
bollente e copritelo; venuto quasi freddo, passate chiaro il liquido in modo che ne abbiate un litro chiaro; mischiate ad esso, riscaldandolo, 5
Pagina 295
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; gettati nell'acqua bollente, bolliti per 5 minuti, sgocciolateli; raffreddati, riempitene delle bottiglie sino metà il collo.
Pagina 308
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Volendo farne delle minestre scioglietela nell'acqua fredda formando una poltiglia colante; versatela nel brodo o latte bollente sul fuoco, cotta per
Pagina 310
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
11. Guernitura di piselli all'inglese. — Avrete sul fuoco una casseruola con acqua bollente salata, gettatevi entro 4 ettogrammi di piselli raccolti
Pagina 56
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
insieme formando l'oliva intiera); cuocetele 5 minuti nell'acqua bollente; avrete del sugo ridotto della cottura della carne che vorrete guernire delle
Pagina 56
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
bollente a fuoco ardente affinchè restino verdi. Cotti teneri, sgocciolateli, e poneteli in tegame con 60 grammi di burro; fate friggere un momento
Pagina 56
Accademia della crusca
